В заключительной части нашей беседы об умении выбирать продукты рассмотрим пищевые добавки (Е-добавки), указанные на этикетках.
Под ними подразумеваются природные или искусственные вещества, не являющиеся ингредиентами пищевых продуктов и не используемые в питании в чистом виде. Они добавляются в продукты питания в технологических целях: для улучшения вкуса, увеличения срока хранения, придания определенной формы, консистенции, цвета и запаха.
В Е-добавках заинтересованы производители и продавцы, так как они позволяют использовать при производстве менее качественные исходные продукты и выгодно продавать товар за счет улучшения вкусовых качеств, аромата и внешнего вида, а также срока хранения продуктов.
Между тем в погоне за прибылью производители продуктов могут использовать опасные для здоровья добавки. Так, например, синтетические усилители вкуса вызывают аллергию, некоторые из них провоцируют расстройство желудочно-кишечного тракта и запрещены в детском питании.
Информация о наличии Е -добавок на упаковке или этикетке обязательна для всех производителей. Нам же, потребителям, только и остается, что научиться разбираться в их кодировке и выбирать продукты с безопасными для здоровья добавками.
Для сокращения места на этикетке пищевые добавки наносятся по общепринятой кодировке, состоящей из буквы Е (от англ.«eatable») и трехзначного или четырехзначного номера — кода добавки.
Первая цифра кода указывает на класс пищевой добавки: цифра 1 это — красители, 2 — консерванты, 3 — антиокислители, 4 — стабилизаторы, 5 — эмульгаторы, 6 — усилители вкуса и аромата.
Рассмотрим Е-добавки, не наносящие вред здоровью.
Красители применяются для того, чтобы сделать продукты более визуально привлекательными. Безопасными для здоровья являются красители естественного происхождения, такие как: Е100 Куркумин, Е101 Рибофлавин, Е140 Хлорофилл, Е160а Каротины, Е160с Масло смолы паприки, Е162 Красный свекольный, Е163 Антоцианы, Е164 Шафран, Е166 Сандаловое дерево, Е170 Карбонат кальция.
Антиокислители увеличивают срок хранения продуктов. К числу безопасных относятся: Е300 Аскорбиновая кислота, Е306 Концентрат смеси токоферолов, Е307 витамин Е, Е308 Гамма-токоферол синтетический. Свойства добавки Е330 лимонная кислота сомнительны, есть информация о ее канцерогенных свойствах.
Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители применяются для улучшения смешивания таких субстанций, как, например, жиры и вода, сохранения цвета колбасных и других мясных изделий и желирования в производстве желе, мармеладов, пудингов, мороженого и различной выпечки. К числу безопасных относятся: Е322 Лецитин, Е335 Тартрат натрия, Е406 Агар-агар, Е407 Карролинан, Е414 Гуммиарабик, Е440 Пектины, Е460 Целлюлоза, а также загустители природного происхождения — гуаровая камедь и камедь рожкового дерева, пектин, целлюлоза и крахмал.
Целлюлоза или клетчатка даже полезна для нашего организма, так как помогает поддерживать нормальный вес. Однако производители добавляют ее в продукты питания вовсе не из-за заботы о нашей фигуре, а для увеличения веса продуктов. Дело в том, что при соприкосновении с водой целлюлоза разбухает, значительно увеличиваясь в объеме, и увеличивая вес продукта.
Наиболее часто целлюлозу, как и сою, используют при производстве колбасных изделий, эти добавки позволяют экономить мясо. Надпись на этикетке «Без сои» еще не означает, что продукт на 100% состоит из мяса. Как правило, такой продукт содержит клетчатку, а значит, вместо сои использовали целлюлозу.
Увеличить вес продукта также помогают фосфаты — Е450, Е338, Е339, Е341 и Е322. Они широко применяются в рыбной и мясной промышленности и считаются безвредными в том количестве, которое добавляется в продукты. Увеличение веса продукта происходит за счет введения в рыбу или мясо инъекции с водным раствором фосфатов. Таким образом, мы платим деньги за большой кусок мяса или рыбы, наполовину состоящий из воды.
Чтобы не платить за воду по цене мяса, внимательно изучайте состав продукта, указанный на этикетке. Помните, что чаще своего пищевые добавки кладут в сосиски, колбасы, глазированные сырки, маргарин, паштеты, кондитерские изделия.
Воздержитесь от покупки продуктов от неизвестных производителей, продуктов из стран третьего мира и продуктов неестественного цвета, с сильным ароматом и вкусом.
Натуральными могут быть только приготовленные вами свежее мясо, рыба, домашняя птица, а также свежее молоко и фрукты и овощи.
Знайте, как читать этикетки на продуктах — это послужит на пользу вашему здоровью!
